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Faraona arrosta con salsa Peverada
Ingredienti
1 faraona giovane (1 kg circa)
50 gr. di pancetta
50 gr. di olio extraverdine di oliva
qualche foglia di salvia
un po’ di rosmarino
un bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Per la salsa: 400 gr. di fegatini di faraona e di pollo
200 gr. di soppressa
3 filetti di acciuga
prezzemolo
limone
1 spicchio d’aglio
grana padano grattugiato
pangrattato
olio extravergine di oliva
aceto
sale e pepe
Preparazione
Ponete in un tegame la faraona intera con l’olio e aggiungete un trito di pancetta, salvia e rosmarino.
Avviate la cottura a fuoco vivace e, una volta che la carne avrà preso colore, irroratela con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, infornate a 160° fino a completare la cottura. 
Preparate la salsa: rosolate l’aglio tritato in abbondante olio e poi aggiungete un trito con i fegatini tritati, la soppressa, il prezzemolo e l’aglio tritati, la buccia del limone grattugiata e le acciughe a pezzettini.
Omogeneizzate con un po’ di grana e pangrattato. Infine condite con poco sale e abbondante pepe. Cuocete nell’olio con aggiunta del condimento dell’arrosto e insaporite alla fine con un po’ di aceto o, se preferite, di limone spremuto. 
Tagliate a pezzi la faraona e servitela con la salsa calda.

INQUADRAMENTO GEOGRAFICO

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